「残念なことに、世の中にはひどい砂糖漬けの果物がたくさんあります…」と料理本の著者カミラ・ウィンは言います。 「彼らが悪く言われるのは当然ですが、彼らは通常、甘い果物の代表ではありません。」彼の本の中で 自然は甘くて、 ウィンが料理をガイドします いいえ上のシュトーレンパウンドケーキのようなケーキに最適な砂糖漬けのフルーツです。
ミカエル・A・バンダサック/アペタイト by ランダムハウス
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ミカエル・A・バンダサック/アペタイト by ランダムハウス
アメリカ人にとって何世代にもわたって、フルーツケーキをからかうことは休日の伝統となってきました。サブリナ・カーペンターですら、積み上げずにはいられません。 「フルーツケーキは気分が悪くなる」とポップスターが歌の中で語る 新しいクリスマスアルバム それは呼ばれます フルーツケーキ。
しかし、あるカナダ人のパティシエで食品保存の達人は、私たちの思い込みを再考するよう求めています。カミラはウェインという新しい料理本の著者です 自然のお菓子。それは果物、そして時には野菜も含めて、そしてそれらを使ってパンを焼く喜びへの賛歌です。
ウィンさんは、フルーツケーキがこれほどひどい評判にとらわれている理由を完全に理解していると語った。
「残念ながら、ひどいデザートフルーツがたくさんあるからだと思います」と彼女は言う。 「真っ赤や明るい緑のグラッセチェリー、そしてそれらの問題は、もちろん、何の味もしないことです。悪く言われるのは当然ですが、典型的なデザートフルーツではありません。」
素晴らしいフルーツ、特に自分で砂糖漬けにしたフルーツを使えば、フルーツケーキは最高だとウィンさんは言います。それでも、自宅でフルーツキャンディーを作るというアイデアは、少なくともこのNPR記者（そして熱心なアマチュアパン屋）にとっては素晴らしく聞こえます。 「ああ、怖がるのは嫌だよ！」 「それは私が最も望んでいないことのようなものです」とウェインはためらいながら答えた。 [But] 人がいる。わかりました。”
砂糖漬けの果物はゆで卵ほど硬くない、とウィンは強調した。この技術は基本的に、果物を砂糖水で数日間かけて簡単に調理することです。
「今、イチジクを大量に砂糖漬けにしてるの」と彼女は語った。 「毎日、植物に水を与えるだけです。植物は 10 分間煮る必要があるので、夕食の準備をするときにスイッチを入れてタイマーをセットします。」
これらの砂糖漬けのイチジクは、砂糖漬けのチェリーやオレンジ ピールとともに、ウィニーのフロレンティーン タルトのレシピでジューシーに使用されます。フルーツケーキに懐疑的な人でも、ケーキのレシピは存在します。 自然のお菓子 美味しそうですね。彼女のトロピカル テラッツォ ケーキ (レシピは以下) は、ココナッツ ミルク、ライム ジュース、そしてさまざまな甘いトロピカル フルーツを使用しています。このクックブックには、生姜砂糖漬けを添えたキャラメルコーンや、砂糖漬けのハラペーニョを添えたストロベリーシュガークッキーなど、フルーツケーキ以外のレシピもいくつか掲載されています。
「ハラペーニョシロップを加えても美味しいです。マルガリータが好きな人には、マルガリータのベースとしても最適です」とウィンは美味しそうに言います。
パンデミックによるロックダウン期間中、多くの家庭料理人がパン作りに目を向けた、と同氏は付け加えた。自分で作った果物を砂糖漬けにするようなものだと彼女は言います。世界中で暴力や制度的大変動が見られる今、キッチンにスキルの向上と静かな熟考の感覚をもたらします。
「リラックスしてストレスを解消し、美しさとつながりましょう」とウェインは提案します。 「世界は少し狂っている。」
結局のところ、甘いフルーツよりもナッツに合うものは何でしょうか?
トロピカルテラッツォケーキ
カミラ・ウィン著
「彼らはオーブンから立ち上る蒸気を吸い込むために立ち止まり、さらにカットしたパウンドケーキを手にとって、砂糖漬けの柚子とグレースフルーツのテラゾー模様を明らかにした」とジョン・バーソールは私の大好きな料理伝記の中で書いている。 よく食べる男。砂糖漬けのトロピカル フルーツのスライスが詰められ、タルト ライム シロップがかかっているこのしっかりとしたパウンド ケーキのアイコンは、ジェームズ ビアードの伝記のあの一文から来ています。この本には、あなたをアクションに引き込むこのような文学的な詳細が満載で、読むのが楽しくなります。最も重要なことは、この本は彼女の奇妙さを軽視していないことです。このケーキを食べながら読むことをお勧めします。さまざまな種類の砂糖漬けのトロピカル (またはトロピカルリッチな) フルーツを使用します。ただし、常に自家製と市販のフルーツを組み合わせてもよいことに留意してください。私はパイナップル、キウイ、パパイヤ、ユズ、生姜、サボテン梨をよく使います。
16人分
ケーキ用に
無塩バター 230 g（1 カップ）、室温（非常に柔らかい）
砂糖 533グラム（2/3カップ）
塩 小さじ1と1/2
レモンの皮 1個
卵 6個（室温）
中力粉 420g（3カップ）
全脂肪ココナッツミルク 250 ml (1 カップ)
500 g (2 カップ) 水を切り、みじん切り (1/2 から 1 インチの小片) 混合した砂糖漬けのフルーツ、シロップを保存
オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。
10～12カップのバントパンにたっぷりと油を塗り、小麦粉をまぶし、詰めるまで冷蔵庫で冷やします。
ケーキを作るには、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バター、砂糖、塩、ライムの皮を軽くふわふわになるまでクリーム状に混ぜます。卵を一度に1つずつ加え、追加するたびによく混ぜます。
ミキサーを低速で動かしながら、小麦粉の3分の1を加え、次にココナッツミルクの半分を加えます。小麦粉とココナッツミルクがすべて混ざるまで交互に混ぜます。
ボウルの側面をこすり落とし、中火で30秒間泡立て、すべてがよく混ざっていることを確認します。刻んだ砂糖漬けのフルーツを混ぜます。
準備しておいた型に生地を移します。パンをカウンタートップにしっかりと叩き、生地を混ぜやすくします。 1時間10分～1時間20分、または中央につまようじを刺してきれいになるまで焼きます。
ワイヤーラックの上で10分間冷まします。その間にシロップを作ります。
シロップ用
砂糖漬けのフルーツ 125 mL (1/2 カップ)
シロップ（注を参照）
レモン汁 60ml（1/4カップ）
ダークラム酒 大さじ2（お好みで）
注: このレシピには任意の砂糖漬けのフルーツ シロップを使用することも、ケーキのレシピで保存したシロップを使用することもできます。シロップを作るには、小さなボウルにシロップとレモン汁を入れます。沸騰させ、半分の量になるまで煮ます。火から下ろし、ラム酒を使用する場合は加えてかき混ぜます。
組み立てるには、ケーキを型から慎重に持ち上げます。シロップをすべて使って、ケーキの上部と側面をブラシで塗ります。完全にクールです。ケーキはよく包まれて室温で少なくとも5日間保存できます。
カミラ・ウィン著『Nature’s Candy』より抜粋。著作権 © 2024 カミラ・ウィン。 Penguin Random House Canada Limited の一部門である Appetite by Random House® によって発行されています。出版社との協定により再版されます。無断転載を禁じます。
ラジオとウェブ用に編集 メーガン・サリバン ラジオ用に制作されたのは、 クロエ・ウィーナーウェブ用に制作されたのは、 ベス・ノヴ
