アイシャ・ラスコイさんは、娘のアナリーズさん（7歳）とガブリエルさん（8歳）が鶏肉を調理するのを見守っている。 (左から右へ)
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子どもと一緒に料理をするのは難しいかもしれません。混乱、混乱、安全性についての懸念があります。しかし、マーク・ビットマンの新しい料理本「How to Cook Everything Kids」の要点は、若いシェフがキッチンで快適に過ごせるようにすることです。
さて、自分でやりたくないのに、やれとは言えません！そこで彼女の本を子供たちに試してみました。レジー君（11 歳）、ガブリエル君（8 歳）、アナリーズ君（7 歳）がレシピを選び、マーク・ビットマン君が勇敢にも私たちに直接参加して作り方を教えてくれました。
メニューは「チキンマークナゲット」と「チキンのオレンジソース」。簡単に言うと、子供たちはとても楽しかったし、私も楽しかったです。
アイーシャ・ラスコと子供たち、フードジャーナリストのマーク・ビットマン。
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チキンマークナゲット
オーブンでクリスピーチキンを作るのがこんなに簡単だなんて信じられないでしょう。そして、ドライブスルーの窓口で買うものよりもおいしいです。お腹を空かせた数人に食べさせる場合、または残り物を密閉容器に入れて冷凍したい場合は、このレシピを 2 倍にしてください。後で電子レンジで再加熱できます。
サービス4
時間: 30分
- 骨なし鶏肉 1ポンド（ささみ、胸肉、カツレツ、またはもも肉）
- 塩とコショウ
- 全乳 1カップ
- コーンフレーク 4カップ
- 良質の植物油 大さじ3、必要に応じて追加
ステップ
オーブンから出てきた「チキンマークナゲット」。
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- オーブンを400°Fに予熱します。鶏肉を2インチの長さに切ります。中くらいのボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふり、牛乳を注ぎます。全体に牛乳がかかるまでフォークで混ぜます。他のすべてを調理する準備ができている間、鶏肉を放置します。
- コーンフレークを浅いボウルに入れ、手またはポテトマッシャーで砕きます。フレークを粗いパン粉程度の大きさの粉に砕きます。 （より均一にコーティングするには、コーンフレークをブレンダーまたはフードプロセッサーでパルスして細かいパン粉を作ります。）
- パン粉をまぶして焼く準備をするには： 大きな縁のあるベーキングシートをカウンターまたはテーブルの上に置き、底に油を塗ります。片側（左から作業するか右から作業するかに応じて）に、ピースの入ったボウルを置きます。その隣に鶏肉が入ったボウルを置きます。
- 鶏肉をもう一度フォークで投げ、すべての部分が濡れていることを確認します。トング (または手) を使って、鶏肉を 1 つずつボウルから持ち上げ、完全にコーティングされるまで丸めます。作業中は、油を塗ったパンにピースを置き、均等な間隔を保つように触れます。 （この手順が完了したら必ず手を洗ってください。）
- タイマーを10分にセットし、そのまま鶏肉を焼きます。油がジュウジュウと音を立てながら、底にカリカリとした黄金色の皮ができるのがポイントです。ピースの準備が完了すると、端の周りにそれが表示され、引っ張らなくても簡単に回転できるようになります。トングは飛び散りを避けるのに最適なツールですが、場合によっては硬いスパチュラを使用すると、鍋からすべての部分を取り除くことができます。タイマーが鳴ったときに回転する準備ができていない場合は、さらに 5 分間設定し、回転する準備ができているかどうかを再度確認します。
- 胸肉またはささみ肉を使用した場合は、もう片面をさらに 5 分間焼きます (もも肉の場合は 8 分間)。 2 番目の面を最初の面と同じ色にしたいとします。焼き加減を確認するには、慎重に鍋を取り外し、フォークと小さなナイフで目に見えるように切り分けます。肉はフォークにしっかりと当てられ、簡単に切れ、ピンク色は見えないはずです。ジュースは透明である必要があります。見た目のコツを掴めば、いちいちチェックする必要はありません。
- お好みでナゲットに塩、こしょうを少々ふりかけます。そのまま食べるか、薬味や自家製ソースを添えてディップしてお召し上がりください。
「チキンマークナゲット」完成しました。
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チキンのオレンジソース添え
完璧な黄金色のチキンと鮮やかなバターソースを調理して、完璧なシェフになった気分を味わいましょう。特に助けがあれば簡単です。
2～3人分
時間: 45分
- 中力粉 1/2カップ
- 塩 小さじ1/2、お好みで増やしてください
- 12オンスの骨なし、皮なしのチキンテンダーまたはもも肉
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 大さじ2
- オレンジジュース 1カップ
- コショウ（お好みで）
- 飾り用に刻んだ新鮮なミント、パセリ、またはチャイブ 大さじ2
ステップ
アイーシャ・ラスコさんの息子、レジーさん（11）は、マーク・ビットマンさんの助けを借りて鶏肉を調理する。
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- コンロの横にある大きな浅いボウルに小麦粉を広げます。塩を加えてフォークで混ぜ合わせます。鶏肉をボウルに加え、隅々まで混ぜ合わせます。
- 12インチのフライパンに油とバター大さじ1を入れて中火にかけます。バターが泡立ち、油が熱くてきらめくようになったら、トングを使って手早く、しかし慎重に鶏肉をボウルの上に持ち上げ、余分な小麦粉を振り落としてフライパンに置きます。滑らかな面を下にするのが最善ですが、そうでなくても問題はありません。他の作品でも試してみてください。鶏肉をできるだけ広げることがより重要です。
- すべての材料を入れたら、端が焦げずにジュージューと音を立てるように火を調整します。生地の色がすぐに黒くなる場合は、鍋の下の火を弱めます。鶏肉にトーストのような香りがして、鍋の底から端がカールしているのが見えるまで触らずに焼きます。胸肉の場合は3〜5分、もも肉の場合は5〜7分です。鶏肉が調理されている間に、ボウルから小麦粉を捨て、洗って乾燥させ、ストーブの側面に戻します。
- 鶏肉の一番薄い部分をトングで引っ張ると簡単に持ち上げられ、底に焼き目がつきます。黄金色になるはずです。その場合は、硬いスパチュラを使用してピースを回します。鶏肉の準備ができていない場合は、タイマーをさらに 1 分に設定して、もう一度確認します。
- 手順4を繰り返して反対側も焼き色をつけます。焼き色がついたら、清潔な浅いボウルに移し、フライパンの火を中弱火にします。鶏肉は表面が茶色でも中はピンク色です。それはいいです。このソースは調理が完了しますが、提供するには清潔な皿またはディナープレートを使用する必要があります。 （フライパンからそのまま提供したい場合を除き、お好みで選択してください。）
- フライパンにオレンジジュースを加え、沸騰して泡立つように火を調整します。硬いスパチュラを使用して、鍋の底から茶色の部分をすべてこすり取ります。次に、バターの最後の大さじ1を加え、溶けてソースが泡立つまで再びかき混ぜます。
- 鶏肉をフライパンに戻し、ヘラで動かしてソースを絡め、中の一番厚い部分がピンク色でなくなるまで約5分間炒めます。確認するには、小さなナイフで切れ目を入れ、中を見てください。ソースを味見して、塩がもっと必要かどうかを確認してから、鶏肉を大皿または皿に移し、スプーンでソースを上からかけます。刻んだハーブを飾って食べます。
「チキンのオレンジソース添え」を完成させます。
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Eliana Turek と Melissa Gray がこのストーリーに貢献し、特に Julia Redpath に感謝します。