NPR は素晴らしいレシピを求めています。毎年、NPR スタッフと批評家が推奨事項を提供するとき 私たちが愛する本 — NPR の毎年恒例の年末ブックガイド — たくさんの料理本がミックスに投入されています。私たちが愛する料理人たちの料理本（あえて言うか？）11冊をご紹介します。もっと読みたい場合は、私たちが愛する本をご覧ください 2024 年のおすすめ食品の全メニュー。
アムリカン: ディアスポラのインド系アメリカ人からの 125 のレシピ クシュブー・シャー著
アメリカ人 「アメリカのインド料理って何？」クシュブー・シャーの答えは？これは、インド料理に対するアメリカの影響、「アメリカ」料理に対するインドの影響、そして手つかずのインドの古典など、適応を思慮深く祝うものです。この本は私にとってラジマへの入門書でした。地味なインゲン豆がこれほど鎮静作用をもたらすとは誰が知っていたでしょうか。美しくシンプルなキャベツのヌシャクにご飯とヨーグルトを添えて食べたら、大好評でした。私もシャーズ・マサラ・デビルド・エッグとジャガリーとフェンネル・ライスのクリスピー・トリートの改宗者です。写真も美しく、レシピも簡潔でわかりやすいので、さまざまなシーンで活用できます。 – Nicolette Khan 氏、研究、アーカイブおよびデータ戦略担当研究者兼アーキビスト
スペシャル: とっておきのベトナム料理本 ニニ・グエン著、サラ・ゾーン
ニューオーリンズを拠点とするシェフ兼教師のニニ・グエン氏によると、「Đặc Biệt」とは大まかに訳すと「特別な」という意味で、彼女の最初の料理本にもそれが当てはまります。古典的な料理（フォー、バインクオン）に加えて、グエンは、ジューシーで酸味のきいた牛肉とクレソンのサラダや、口をすくめるようなジューシーなエビのタマリンドキャラメリゼなど、フランスとベトナムのテクニックや食材を自由にアレンジしています。冒険したいときは、鶏肉の生姜煮やニンニクを添えた焦がしキャベツなどのシンプルな料理がぴったりです。しかし、グエン氏は、私と同じように、最終的にエビペーストの領域に足を踏み入れるよう説得してくれる可能性があります。発酵を恐れないでください！ – T.スーザン・チャンフードライター
ギリシャ語: ギリシャ語のルーツを持つ日常のレシピ ジョージナ・ヘイデン著
ギリシャ料理を愛する人全員が、ヤヤにドルマの手巻きやフィロ生地の扱い方を教えるほど幸運なわけではありません。食通であっても、通常は数時間、場合によっては数日かかる特別な料理を愛情を込めて準備するのに必要な時間はありません。ジョージナ ヘイデンが、ギリシャとキプロス人の伝統にインスピレーションを得て、忙しい家庭料理のためにアレンジしたレシピ集を持って登場します。味と料理はクラシックでありながら新鮮さを感じさせ、家族を魅了する刺激的な火曜日の夜のディナーオプションです。 – Tayla Burney 氏、ネットワーク プログラミングおよび制作担当ディレクター
植物ベースの料理の芸術をマスターする: ベジタリアンのレシピ、ヒント、テクニック ジョー・ヨナン著
ワシントン・ポスト 食品編集者のジョー・ヨナンは、何年にもわたって植物を推進する方向に進んできましたが、彼の最新の提案は決定的なものです。風味を作り上げる細部は、スパイスの効いたローストトマトスープやカリカリのケールチップスなどの基本に「お好みの方法で」次元を加えます。ライオンたてがみのキノコケーキ用の新鮮なハーブを一握り手に入れましょう。デュカクルトンとハリッサを使ったアボカドサラダを求めてスパイスキャビネットを襲撃。 20 人のベジタリアンまたはビーガンのシェフと 300 以上のレシピを結集し、 植物ベースの料理の技術をマスターする ビーガンキッチンでは味、食感、興奮を犠牲にする必要がないことをきっぱりと示します。 – T.スーザン・チャン、 フードライター
ミルク ストリート 365: 一年中毎日使える万能料理本 クリストファー・キンボール著
フォローすると ミルクストリートマガジン レシピを見れば、最適な場所がわかるでしょう。世界的な影響を受け、合理化された、約 12 種類の材料が含まれています。 1年以上料理ができる 365 ミルク ストリート 繰り返しますが、決してクリンカーではありません。セロリを添えた牛肉のドライフライ、カリフラワーのカリフラワーのタヒニヨーグルトソース添え、ココナッツカレーサーモン、七面鳥のハーブマヨネーズとパルメザンチーズのハンバーガー。これらはすべて大勢でテストされており、平日の夜の下ごしらえを、調理時間の 1 時間以内で最大限に活用できます。タイバジル、ハリッサ、ザクロ糖蜜、ポブラノチリを持っていますか、どこで入手できるか知っていますか？それならこれはあなたのためです！ – T.スーザン・チャン、 フードライター
オットレンギ コンフォート: 料理本 ヨタム・オットレンギ著、ヘレン・ゴー著
毎年料理本を大量に出版している有名シェフの多くは、ある種の使命感を経験しています。ヨタム・オットレンギと彼のチームはそうではなく、挑発的で実行可能なレシピを巧みな一貫性で量産し続けています。信頼できる平日の夜のローストチキンにカレーリーフデュカバターをたっぷりと塗りましょう。オレキエッテを飾るために、セージの葉とヘーゼルナッツをジュージュー焼きましょう。オットレンギと彼の仲間たちは、いくつかの突飛な語彙（ニンジンとヴァドゥーバンのクイックブレッド、ピーナッツ）を開発しましたが、 ラーユ、ナスのケーキ オムレツ）思慮深い説明と代替品は、最も目立たない食品庫のアイテムを効果的に調理するためのスムーズな道筋を提供します。 – T.スーザン・チャン、 フードライター
SalviSoul クックブック: エルサルバドルのレシピとそれを保存する女性 カルラ・タチアナ・バスケス
カルラ・タチアナ・バスケスはエルサルバドルで生まれましたが、戦争のために家族はロサンゼルスに避難しました。彼にとって、食は自分の文化とつながる手段となった。彼女は、エルサルバドルの伝統を守る女性たちのレシピと物語を記録し始めました。その成果が SalviSoul クックブックにつながりました。それはエルサルバドル、その国民、そしてディアスポラに対する彼の賛辞である。これは、アメリカの大手出版社から初めてエルサルバドル料理に焦点を当てた料理本です。 – ミルトン・ゲバラ、 プロデューサー、 朝刊
歴史のサンドイッチ: クックブック: 人々がスライスしたパンの間に挟んだ最高の (そして最も驚くべき) もの バリー・W・アンダーウィック著
ソーシャルメディアでは、バリー・W・アンダーウィック、別名 @sandwichesofhistoryあらゆる種類の歴史的資料からさまざまな結果までサンドイッチを作ります。この料理本では、古典的なもの (クロック ムッシュ) から予想外のレシピ (パイナップル キュウリ) まで、さまざまな 50 以上のレシピが紹介されています。それぞれのレシピには料理本とその作成年 (「夫の友人のための飲み物とサンドイッチ」、1893 年が特に興味深い例です)、そして簡単な歴史的参考文献が付いています。彼は時々、彼特有の「プラスアップ」、つまり OK サンドイッチを素晴らしいものにする方法 (多くの場合、熱、スパイス、テクスチャー、またはコントラストを追加することによって) を提供します。この本はおしゃべりで親しみやすく、友人にするかのようにコーチングと励ましを提供します。彼の言葉を借りれば、この料理本を試してみることをお勧めします… – Melissa Kuypers 氏、NPR West、オーディオ エンジニアリングおよびオペレーション マネージャー
Sprout & Co Saladology: おいしいサラダの新鮮なアイデア テオ・カーワン
「夕食のサラダが大好きです！」あなたが私と同じなら、毎年夏になると、不当にプロテインの塊をグリルにもう一枚投げ込む前に、そう言います。見よ、肉好きのためのサラダ本だ！サラダロジーでは、レストラン経営者兼農家のテオ・カーワン氏（弟のジャックとともにダブリンのスプラウト・アンド・カンパニー・フランチャイズを経営）が、爆発的に風味豊かで世界各国からインスピレーションを得た、単独で食事として使えるセミサラダを組み立てている。それは、麻辣四川ドレッシングをかけた細切りチキン、ベトナム風ミートボール風である。ライスヌードルとレモングラスドレッシング、チリクリスプとキュウリのタヒニ添え、味噌バタービーンマッシュとネギのソテーとカリカリの香り。それぞれにレタスのような緑色のスプラッシュが表示されますが、レタスは明らかにオプションです。 – T.スーザン・チャン、 フードライター
付属品: 100 のレシピ、20 のチャート、無限の可能性 ジュリア・ターシェン著
「What Goes With What」は、Julia Tursen の Highly Organized Brain による、アクセスしやすく手間のかからない料理本 5 冊目です。今回は、各セクションがグラフ形式の公式とバリエーションから始まります。大きなサラダサラダは、ベース、カリカリのもの、濃厚なもの、およびドレッシング（例：刻んだロメイン、スライスしたペペロンチーニ、細切りサラミ、ピッツェリアのビネグレットソース）で構成されます。ディルとタヒニを添えたチキンズッキーニのミートボール (肉 + つなぎ + 調味料 + ソース) が口を明るくします。皮肉なことに、この本を読むととても整理された気分になれます…必要ないと思うかもしれません。 – T スーザン・チャン、 フードライター
南部の女性が料理するとき: 70 人の女性著者による寄稿による歴史、伝承、300 のレシピ アメリカズ・テスト・キッチンより
この料理本オタクであり、長年南部料理を食べてきた彼は、アメリカズ テイスト キッチンとその編集者からこの素晴らしい本を受け取り、感激しました。 クックの国。 これは、アメリカ南部を構成する多様な文化の優れた女性たちの物語を通して語られる南部料理のバイブルです。シェフ、農家、種子保存者、エビ漁師、ピットマスター、缶詰のパイオニア、そして密造業者の女王さえも思い浮かべてください。私は、ホッケー、シュリンプ＆グリッツ、ピミエント チーズ、タマレ パイなどの南部の伝統料理のルーツを探るのが大好きです。うちのキッチンに入るよ。私はすでにエビのピクルスレシピを試しました。試合の日のテーブルで大ヒットしました。次は、ホリデーシーズンにぴったりの、サツマイモのコーンブレッド、ジンジャーハニーバター添えです。 – デビー・エリオット、 ナショナルデスク特派員
これは、今年の Books We Love に掲載された 350 以上のタイトルのほんの一部です。 今年の賞を確認するにはここをクリックしてください。 あるいは、過去 12 年間の約 4,000 冊の書籍を閲覧することもできます。
