ルイジアナ州の田舎では、ケイジャン料理人が感謝祭の残り物にスパイシーなソーセージを加えて、温かくておいしいガンボを作ります。
ターキー ボーン ガンボは、感謝祭の残り物にケイジャンの雰囲気をもたらします。
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感謝祭の週末を迎え、温め直した七面鳥や七面鳥のサンドイッチに飽きたら、ケイジャン カントリーでは別の料理オプションを提供しています。それは、七面鳥の骨付きガンボとソーセージです。
このファット・ハーティー・ガンボは、手ごろな価格でおいしい七面鳥の枝肉を、すぐに食べたり、これから寒い季節に食べるために冷凍したりできる、ボリュームたっぷりの食事に変えることができます。
ニューオーリンズの作家兼写真家 パブルー・ジョンソンニューイベリア、ルイジアナ州。出身の彼は、テキサス州オースティンに住んでいた 20 代の頃にレシピを開発しました。彼は感謝祭のディナーのために友人の家に行くとき、食事の終わりに遺体をどうするつもりなのか尋ねました。
「彼らは私が気が狂ったような目で見ている」とジョンソンさんは語った。 「彼らは『それでは、それを削除します』と言うでしょう。」
ジョンソンさんはブラックフライデーの買い物に費やす代わりに、街中の知り合いから不要になった七面鳥の死骸を集めることに費やす予定だ。ソーセージ、調味料を加え、数時間かけてじっくり調理することで、彼はそれらの骨をガンボに変え、その週末に同じ友人のためにパーティーを開きました。
走るジョンソン 小豆ロードショー 全国各地のポップアップストアでは、七面鳥の骨のガンボと他のガンボには重要な違いがあると言われている。ジョンソン氏は、ルーを作り、そこに後でスープを加えるのではなく、最初にスープを作り、後でルーを加えるのだと言います。
ジョンソンのレシピについては以下を参照してください。
ニューオーリンズの作家で写真家のパブリック・ジョンソン氏は、感謝祭の七面鳥の死骸は「素晴らしい宴の終わりではなく、今後の最大の宴の一部」を表していると語る。
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パブローのターキーボーンガンボ
サービス8
準備時間：2時間30分
調理時間: 2時間以上
ローストターキーボーンブロス
- 七面鳥の枝肉 1 つ（骨を取り除いた七面鳥の骨、内臓、残りの皮）
- リブセロリ3本、4インチの小片に切る
- 中くらいの玉ねぎ 2 個（皮をむき、四つ切り）
- 4クォートの水、または枝肉を覆うのに十分な量
- 塩 小さじ2
- 黒コショウ 小さじ1
- 月桂樹の葉 4枚
ターキーボーンガンボ
- 植物油 3/4カップ
- 小麦粉 3/4カップ
- 玉ねぎのみじん切り 2カップ
- みじん切りピーマン 1/2カップ
- みじん切りセロリ 1/2カップ
- 塩 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- 1/2ポンドのスモークソーセージ（アンドゥイユやキールバサなど）みじん切り
- 七面鳥のスープ 3クォート
- パセリのみじん切り 大さじ2
- みじん切りネギ 大さじ2
- 白米を蒸して盛り付ける
アンドゥイユやその他のソーセージが濃厚な七面鳥の骨付きガンボ スープにアクセントを加えます。
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ステップ
スープの場合:
- 七面鳥の枝肉を大きなストックポットに置きます。セロリ、玉ねぎ、水、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。
- 沸騰したら中火に下げ、蓋をせずに2〜4時間煮ます（長いほど良い）。
- 火から下ろし、表面に浮いた脂を取り除きます。
- 大きなザルを通して別のボウルに濾します。
- 骨から落ちた肉は取っておき、枝肉に残っている肉はすべて拾い上げます。
- すぐに使用するか、クォートサイズの容器に入れて冷凍してください。
- 約2〜3クォート（またはガンボ1個分に十分）ができます。
ガンボの場合:
- 厚底の鋳鉄鍋またはホーロー鋳鉄ダッチオーブンで油と小麦粉を混ぜます。
- 中弱火でゆっくりと継続的にかき混ぜながら、20〜25分間煮て、暗褐色のルーを形成します。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを塩、カイエンペッパーで味付けし、ルーに加えます。
- 野菜とルーを中火で野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めてかき混ぜます。
- ソーセージを加え、頻繁にかき混ぜながら5〜7分間調理します。
- だし汁を加えて沸騰させます。火を中弱火に下げ、蓋をせずに45分間煮ます。
- 取っておいた七面鳥の肉を加え、30分間煮ます。
- パセリとネギを加えます。
- スープを器に盛り、蒸した白いご飯の上に盛り付けます。