有名シェフ、作家、レストラン経営者のエドワード・リーが、最高級の食材を使用した素晴らしいダイニング体験を提供します。 ハンシク 朝鮮半島産の材料です。
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韓国系アメリカ人シェフ、エドワード・リーの名声は、ケンタッキー州ルイビル生まれの生粋のニューヨーカーである彼のおいしい料理と同じくらい、彼のストーリーに大きく関係していました。旅をして、初めてコラードグリーンとフライドチキンの虜になった人。
リー 全員が南部の家庭料理に行きました韓国の食材と味を取り入れたことで、彼は一躍有名になりました。彼のキャリアは軌道に乗り、競技を始めた トップシェフ そして 料理の鉄人アメリカ、 ホワイトハウスで公式晩餐会の準備をし、その過程でジェームズ・ビアード賞を獲得しましょう。
最近、Netflixの人気料理コンテストで 料理階級戦争52 歳の彼は、自分自身について語るべき新しい物語を持っていました。それは、帰属意識と、2 つの文化の一部であることに伴う試行錯誤についての物語です。テレビで自分の韓国名「キョン」を披露したのもこれが初めてだった。
「正直に言うと、私は自分の韓国人としてのアイデンティティにとても苦労してきました。私はアメリカ人なのでしょうか？それとも韓国人なのでしょうか？」李さんは韓国語でゆっくりと慎重に言った。 (番組放送後、リー 認めた （彼は収録の3週間前に韓国人の家庭教師を雇ったそうです。）
で 料理階級戦争80 人の地元の料理人と 20 人の有名な有名シェフが、誰が韓国で一番かを証明するために戦います。このショーは世界的な人気を博しました。シーズン2へのゴーサインが出ました。
キム・サンウ / Netflix
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彼は、準決勝ラウンドの最初のミッションで、出場者が「人生を決定づける」料理を提供するという任務を課せられたときの旅の一部を語った。李さんは肉と野菜を美味しく組み合わせた韓国の伝統的な丼「ビビンバ」を提供した。彼はそれを、自分がどのようにして韓国の伝統とアメリカでの育ちを受け入れるようになったかに例えた。
「料理に集中すると、そんな考えは消えます。リラックスして、ただ一つの味を引き出すために一生懸命働くことができます。それが私にとって最も重要なことです。その一つの味です」と彼は言いました。 「ビビンバは一見すると具材も色もさまざまですが、混ぜると味が生まれます。」
リーは才能あるシェフ100人中2位にランクイン 料理階級戦争。しかし、Netflix シリーズは、経験豊富なシェフに料理の新たな章をもたらしました。ワシントン D.C. にある彼の新しいレストラン Shiama で、リーは会話を続け、韓国系アメリカ人であることが何を意味するのかをリアルタイムで探求し、それぞれの料理での彼の旅を記録します。彼は韓国系アメリカ人の料理を深く掘り下げ、伝統的なレシピやフュージョンの概念を超えて、独自のものを創作しています。見逃せないのは、名物のビビンバです。
「それが何を意味するにせよ、それがどのようなものになろうとも、私はこの道を歩み続けたい」と彼はNPRに語った。
リーさんは10月22日、ワシントンDCのユニオン・マーケットにある新しいレストラン「シア」の店内で写真に撮られている。
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Lee さんの料理に対する情熱は、祖母が料理する姿を見て育ったものでした。リーがブルックリンのカナーシー地区出身であることは問題ではなかった。リーさんは 16 歳で初めてキッチンの仕事に就き、ニューヨーク大学を卒業した後、ロウアー・マンハッタンに小さな韓国料理レストランをオープンしました。しかし、9月11日の出来事の後、リーは変化の必要性を感じた。
その時、彼は数か月前にケンタッキーダービーを訪れたこと、そして初めて一杯のコラードグリーンが「家」のように感じられたことを思い出した。そこで、2002 年にルイビルに移り、元シェフ兼オーナーのエディ ガーバーと一緒に 610 マグノリアで働き始め、後にレストランを彼に引き継ぎました。 Lee 氏は現在もビジネスを所有し続けています。彼はまた、ルイビルの Whisky Dry やワシントン D.C. の Succotas など、長年にわたって他のレストランもいくつかオープンしました。
リーさんは、南部料理を作る韓国系アメリカ人のニューヨーカーであることに自由があると語った。 「私は100％南部人ではないので、すべての南部人が何世代にもわたって行ってきたように、適切な南部料理を作るという重荷はありません。私はこの世界で生きて、2つの文化の橋渡しができ、親切になれるのです。私が望むもの」と彼は言った。
リーはレストラン「シェイ」内でレポーターと話します。
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しかし、長年にわたって孤立も生じてきました。 「ある意味、時々悲しくなることがあります。私は100％韓国人でも、100％アメリカ人でもない、その中間です。」
Leeのレストラン「Shea」がワシントンDCのユニオンマーケットに登場
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撮影前のリーさん 料理階級戦争レストランは、アメリカのフードライターでありリーのロールモデルであるMFKフィッシャーに敬意を表して「M.フランシス」と名付けられました。当時、リー氏は具体的なメニューを決めていなかったが、持続可能性と多様性における料理界のギャップの解決策を見つけることに重点を置き、使命感を持ったメニューにしたいと考えていた。
同時に、リーさんは韓国料理についてますます反省するようになった。 2023年ゲストシェフに選出 ホワイトハウス州晩餐会 韓国の尹錫悦大統領の訪問中。同年、ルイビルに伝統的な韓国式バーベキューレストランもオープンした。 「韓国料理とは何ですか？そして韓国人のアイデンティティとは何ですか？」リーさんは自問したことを覚えている。
そうした疑問は、Netflix シリーズに参加することでより明確になった。 「番組で作った料理のいくつかはとてもおいしかったので、保存する方法はないかと考えました」と彼は語った。
現在、種子を意味する韓国語からインスピレーションを得て Shia と名付けられた Lee の 22 席の韓国高級レストランは、プラスチックの削減を目指しています。彼はコストを追跡して分析するために研究助手を雇っており、より持続可能な慣行の採用を促すことを期待して他のレストランとデータを共有する予定だ。今のところ、リー氏の言うところのこの「実験」は5年間だけで、その期間で彼のレストランの契約が切れる。
「番組で作った料理のいくつかはとてもおいしかったので、その料理を保存する方法はないかと考えました」とリーさんは自身の出演について語った。 料理階級戦争。
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「目標は常に会話、対話、創造性を刺激し、人々が故郷で同じようなことをするよう促すことです」と彼は語った。
シアは、ラップやプラスチック容器の包装、環境に優しいゴミ袋などの素材に投資してきました。醤油など一部の材料は依然としてプラスチックの包装で届けられるが、同社は今後数カ月でこの課題に対処しようと取り組んでいる。シアさんは、常連客に対して透明性を保つために、オープン キッチン レイアウトも採用しています。リーさんはまた、レストランから女性シェフの指導プログラムを実施する予定だ。
私がシェイでエドワード・リーシェフに会った日、彼のチームは、韓国語でボリチャと呼ばれる麦茶のわずかに苦い香りを組み込んだアイスクリームデザートのレシピを改良していました。
この飲み物は韓国人コミュニティでは非常に一般的であるため、「お湯」と呼ばれることが多く、韓国料理レストランに着席すると最初に求められることがよくあります。それをアイスクリーム味に変えるのは彼だけのものではありません。韓国遺産 – それは共有された記憶を呼び起こす方法でした。
「ボリチャの思い出を取り入れて、違うものにしたかったんです」とリーさんは語った。
子供の頃、両親の温かい麦茶をうっかり一口飲んだとき、私はひるみました。数年後、家を離れ、韓国系アメリカ人としてのアイデンティティの危機を経験した後、私は小さな韓国料理レストランで麦茶を出されました。最初の味は予期せぬホームシックの波をもたらし、私は涙を流しました。その飲み物ですべての問題が解決されたわけではありませんでしたが、ほんの一瞬、他に行きたい場所がなくなりました。
韓国語の種子からインスピレーションを得たシアは、プラスチックの削減を目的としています。
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タップした後も 料理階級戦争リー氏は、それが何を意味するのかはまだ理解できていないが、これまでよりも確信していることが1つあると語った。
「希望と励ましは、あなたがどこかに属していること、私たち全員がどこかに属していることだと思います。たとえ自分に本当のアイデンティティがあるとは感じていなくても、あなたには居場所があるということです」と彼は語った。